Комплекс водоподготовки для производства пива "Зальцбир"
Компания ООО "Гидросистемы" разработала, установила и осуществила запуск комплекса водоподготовки для производства пива "Зальцбир".
О пивоварне "Зальцбир"
"Зальцбир" - это настоящая паб-пивоварня расположенная в "Сити-парк "Град", с собственным производством пива, которое варится по классической рецептуре, без применения концентратов и консервантов.
Обезжелезивание, дехлорирование, умягчение
Вода из городского водопровода поступает в накопительные емкости объемом 4м3 предварительно подвергаясь фильтрации на автоматическом сетчатом фильтре Honeywell F74C 1" AA с фильтрующей сеткой 100 микрон. Далее вода поступает в накопительный бак из которого двумя автоматическими насосными станциями ESPA Tecnopres 25 4M подается на два фильтра с каталитической загрузкой RFM 1215-TSE и два фильтра RFC 1215-TSE с активированным углем. На этих фильтрах происходит обезжелезивание и дехлорирование воды, которая затем поступает на установку умягчения непрерывного действия RFS 1261/112 SE-ALT1.
На данном этапе подготовки воды у технолога есть возможность варьировать жесткость воды в широких пределах – от 0,1 мг-экв/л. до 5 мг-экв/л.
После умягчения вода подвергается тонкой механической фильтрации на фильтрах 5 микрон Atoll A12BE.
Снижение щелочности воды
Для снижения общей щелочности воды и поддержания ее значений в пределах диапазона приемлемого в технологиях пивоварения установлена система "Пульс pH", которая осуществляет дозирование фосфорной кислоты пищевого класса в воду пропорционально pH. В воду поступают фосфаты, которые необходимы для нормального брожения пивных дрожжей, обеспечивающих ферментацию пивного сусла.
Далее вода поступает в накопительные баки, где улетучивается углекислый газ и происходит реакция разложения гидрокарбонатов, что приводит к снижению общей щелочности воды.
Тонкая очистка и обеззараживание
Вода из баков подается на производство двумя насосными станциями через механический фильтр тонкой очистки PBH-420 дисперсностью 1 микрон и подвергается ультрафиолетовому обеззараживанию на лампе Sterilight S12Q с дозой УФ излучения 40 мДж/см2, что губительно для всех микроорганизмов.Таким образом исключается попадание в линию производства пива микроорганизмов, которые могут нанести вред брожению.
