Водоподготовка для производства пива

Инженерная компания «Гидросистемы» выполняет работы в области проектирования и поставки оборудования для водоподготовки в рамках промышленного потребления. Мы предоставляем технологические решения, которые отвечают нормам и требованиям к качеству ресурсов, актуальных для конкретной отрасли производства. В зависимости от сферы деятельности и индивидуальных особенностей организации рабочих процессов предприятия мы выбираем наиболее подходящий метод решения задачи. Разработанная нашей компанией эффективная система фильтрации позволит вам получить воду, отвечающую всем необходимым стандартам качества. 

Одним из направлений нашей работы является очистка воды для пивоварения. При подготовке и реализации проектов мы ориентируемся на характеристики переработки сырья, принятые в конкретной отрасли, а также на нормативные предписания по содержанию тех или иных химических элементов в составе воды для получения разных сортов ячменного напитка. Мы предоставим вам оборудование, необходимое для сохранения оригинальной рецептуры и полезных качеств производимой продукции. Исходя из ваших задач, пожеланий и условий производства мы предложим оптимальные методики, на базе которых будет производиться фильтрация, и максимально удобную схему расположения сооружений.

Очистка воды для пивоварения – база производственного процесса

Сырье, используемое для приготовления слабоалкогольного напитка, производимого на базе солодового сусла, пивных дрожжей и хмеля, должно отвечать установленным рецептурным и нормативным требованиям. Это значит, что для получения стандартного вкуса необходимо обеспечить соответствие основных компонентов оригинальным, но при этом убедиться, что значения показателей по содержанию в составе тех или иных элементов в норме и не превышает допустимые. Особенно это касается другого основополагающего ингредиента напитка – воды.

Именно от этого природного ресурса зависит каким получится продукт, его себестоимость и потребительская цена. Вода применяется на всех стадиях производственного процесса, при этом на технологические нужды расходуется лишь незначительная ее часть.

Промышленное сырье этого типа должно удовлетворять свойствам, стандартным для питьевой воды. Нормативное соответствие ресурса проверяется  по следующим направлениям:

  • органолептика;
  • физико-химический состав;
  • микробиологические и химические свойства.

Только при идеальном соотношении элементов, содержащихся в воде, можно получить именно те вкусовые свойства напитка, которые соответствуют уникальной рецептуре и ожиданиям потребителей.  

Считается, что эталоном химического состава воды является источник, который использовался для изготовления чешского пива в городе Пльзень, остающимся центром производства лучших сортов лагера и сегодня. Именно на основе данных о соотношении солей и кислотности в местном сырье, вывели формулу близкого к совершенному содержания химических элементов. Она легла в основу общепринятых стандартов, предъявляемых к воде при изготовлении напитка.  

Как происходит водоподготовка для производства пива?

Каждый сорт продукта – это своя технология и ресурсы. Поскольку вода является одним из основных ингредиентов пива, содержащиеся в ее составе растворенные соли оказывают непосредственное влияние на характеристики напитка. Нужное соотношение химических элементов, а значит, и способ очистки воды для пивоварения, определяются исходя из сортовых требований. Так, для производства лагера используется вода с низким содержанием растворенных солей щелочноземельных металлов. Поэтому в целях достижения оптимального баланса элементов используются технологии умягчения. Если же в составе воды концентрация ионов магния и кальция выше, хмель дает более выраженную горечь, а сусло приобретает насыщенный темный цвет. Такие производственные параметры необходимы для получения идеального эля.

Помимо оценки жесткости, важно проверять уровень кислотности водных ресурсов. Если значения показателей превышают отметку в 7 pH, такая вода непригодна для использования в указанной отрасли промышленности. Следовательно, сырье нужно провести через оборудование, производящее снижение водородного показателя.

Соотношение кислоты и щелочи на разных этапах производства оказывает определяющее воздействие на процессы брожения, формирования вкуса и его стойкости. Например, чрезмерно высокий уровень натрия придает соленый привкус и кислоту, магний дает горечь, а сульфаты, концентрация которых вышла за пределы нормы, привносят горькие оттенки.

Норма щелочности варьируется в узких пределах: 0,5 – 1,5 миллимолей эквивалентов ионов кальция и магния, которые содержатся в одном литре. Кроме того, важно чтобы показатель был ниже содержания солей кальция. В случае с пльзенским эталоном, значение равнялось 0,7.

Используя высокотехнологичные системы очистки, вы сможете забирать воду из разных источников водоснабжения. В том числе:

  • подземные (почти не содержат взвешенных веществ);
  • поверхностных (водоемы или водотоки);
  • коммунального снабжения;
  • морских (в приморских регионах).

На что направлена работа очистных сооружений?

Вне зависимости от климатических условий, удаленности от крупных городских центров и других параметров нахождения предприятия, наиболее вероятно, что используемая им вода не отвечает необходимым стандартам. Среди распространенных проблем, с которыми сталкиваются производители:

  • высокое содержание неорганических и органических тонкодисперсных взвесей, отражающихся на органолептических свойствах ресурса;
  • повышенная концентрация нежелательных солей;
  • микробиологическое загрязнение;
  • коллоидные примеси.

С целью приведения воды в соответствие с установленными стандартами и обеспечения одинаковых вкусовых характеристик при производстве в разных местах, для получения идентичных напитков применяют сооружения, отвечающие за очистку воды для пивоварения. В частности, чтобы получить сырье определенного типа производят:

  • обработку для достижения оптимальных органолептических характеристик – снижение значений цветности и мутности;
  • обезжелезивание и деманганацию;
  • очистку воды от минеральных солей, снижение жёсткости и щёлочности;
  • выравнивание содержания ионов кальция и магния до необходимых параметров;
  • обеззараживание и стерилизацию;
  • химическую и биологическую очистку.

Водоподготовка для пивоварения требует применения таких методов как:

  • очистка воды от примесей железа, сероводорода или марганца воздухом (аэрация);
  • выведение железа и марганца путем окисления гипохлоритом натрия;
  • снижение жесткости и щёлочности ионным обменом;
  • частичное или полное обессоливание на мембранных установках обратного осмоса и нанофильтрации;
  • сорбционная очистка;
  • декарбонизация;
  • удаление нежелательных веществ при помощи озона;
  • обеззараживание УФ облучением и диоксидом хлора;
  • другие способы, актуальные для вашего производства.

Чтобы получить оптимальный химический состав сырья, необходимо применять комбинацию методов. Современный метод обессоливания и снижения щелочности воды для последующей коррекции ее минерального состава – сорбционная очистка с использованием активированных углей и установки обратного осмоса. Для кондиционирования результата очистки производится подмес исходной воды, а также дозировка солей кальция и других элементов. Полученная в результате вода будет содержать оптимальное количество минеральных солей для производства пива высшего качества.

Подбор наиболее удобной вариации будет зависеть от особенностей предприятия. Мы предложим вам индивидуальные проекты, построенные на основе изучения исходных характеристик объекта, подлежащего оборудованию очистными сооружениями, и ваших просьб и рекомендаций.

Проектирование систем, производящих фильтрацию воды, предусматривает наличие нескольких этапов – установки главного комплекса очистки и монтажа нескольких локальных (в зависимости от потребностей предприятия).

Водоподготовка для пивоварения от компании «Гидросистемы»

Схемы очистки зависят от конкретных случаев. Для создания максимально эффективной системы специалисты нашей компании осуществляют комплекс подготовительных мероприятий:

  • проводят тщательный анализ исходного состава воды в собственной аналитической лаборатории
  • обследуют объект на предмет изучения схемы организации текущей очистки;
  • оценивают полученные данные и разрабатывают оптимальные решения;
  • подготавливают технико-экономическое обоснование проектов.

Мы берем на себя весь комплекс работ по оснащению вашего предприятия системой очистки воды для пивоварения:

  • создаем проект;
  • производим оборудование и поставляем необходимые материалы;
  • доставляем блочно-модульные станции, готовые к запуску;
  • осуществляем монтажные работы и обучаем ваш персонал.

Вам важно качество производимой продукции? Сотрудничество с инженерной компанией «Гидросистемы» – это гарантия ответственности и надежность эксплуатации очистных сооружений, входящих в комплекс водоподготовки для производства пива. Свяжитесь с нами и убедитесь в выгоде работы с проверенным поставщиком.  

Стандартные требования, предъявляемые к составу воды при производстве отдельных сортов:

Микроэлемент,

мг / л

Сорт пива

Лагерное

Горькое

Мягкое

Стаут

Натрий

18

35

50

12

Калий

2

4

4

4

Магний

3

20

20

10

Кальций

20

170

75

30

Хлориды

25

150

250

200

Сульфаты

33

260

120

15

Гидрокарбонаты

18

20

20

20