Влияние степени очистки питьевой воды на показатели восстановленного обезжиренного молока

В настоящее время в России с каждым годом растет производство молочных продуктов, выработанных на основе сухих молочных консервов. Эффективность процесса их растворения зависит, в первую очередь, от качества сухого молока и аппаратурного оформления процесса. Немаловажным фактором является также вода, применяемая для восстановления. Поэтому к ее качеству предъявляют повышенные требования. Для продуктов из сухого обезжиренного молока важны такие показатели как pH воды, общая жесткость, содержание солей железа.

Целью данной работы было изучение влияния этих параметров на показатели качества восстановленного молока. Особое внимание было уделено определению растворимости сухого обезжиренного молока и кислотности полученного продукта. В качестве исходной воды использовалась обычная водопроводная вода (ОЖ = 4,8 ммоль/дм3), ее последующая очистка позволила варьировать величину общей жесткости, что значительно повлияло на величину растворимости сухого молока.

Обработка и анализы воды выполнялись в условиях компании "Гидросистемы".

Схема установки водоподготовки включала в себя:

  • фильтр механический 50 мкм для удаления из воды примесей и взвешенных веществ случайного происхождения;
  • фильтр Na-катионитовый, загруженный ионообменной смолой AMBERLITE SR 1L Na, служащий для приготовления воды с заданной жесткостью, а также для сорбции ионов железа из обрабатываемой воды;
  • фильтр с активным углем;
  • фильтр механический 5 мкм;
  • система обратного осмоса, служащая для получения воды с минимальным солесодержанием.

Результаты приведенных исследований показали, что с увеличением общей жесткости от 0,24 до 4,8 ммоль/дм3 величина растворимости уменьшается на 1,98%. Аналогичная зависимость наблюдается при хранении восстановленного молока - в случае использования неочищенной водопроводной воды (ОЖ = 4,8 ммоль/дм3) растворимость уменьшается на 2% на четвертые сутки, в то время как при ОЖ воды 2,3 ммоль/дм3 практически не изменяется. Проведенные нами исследования показали, что в интервале ОЖ от 0,24 до 2,3 ммоль/дм3 наблюдается максимальная растворимость, независимо от сроков хранения восстановленного обезжиренного молока. Дальнейшее увеличение жесткости воды значительно снижает растворимость (на 2,9%), а также увеличивает кислотность на 3%.

Таким образом, установлено, что предварительная очистка воды на оборудовании компании "Гидросистемы" позволяет повысить эффективность процесса растворения сухого обезжиренного молока и улучшить качество готового продукта.

Опубликовано: 1.03.2005

Автор: Л.В. ГОЛУБЕВА - профессор, зав. кафедрой молока и молочных продуктов ВГТА